Bedrijfsvoering & Hygiëne
225 artikelen
“Stadscafetaria heeft het moeilijk”
Traditionele cafetaria’s en snackbars in de binnensteden verdwenen of krijgen het in de komende jaren moeilijk. Dit melden bureau Datlinq en het FoodService Instituut Nederland (FSIN) in recent verschenen rapporten. In zijn Beleidsmonitor 2018-2019 noteert het FSIN: “In heel veel binnensteden verdween de afgelopen jaren de cafetaria op de hoek.”
21 maart 2018
Voortgang vertraagd, aanmelden kan nog steeds. Wat is de status van het bakwandenonderzoek?
In het zomernummer van Frituurwereld en via de website van het Nederlands Frituurcentrum werden frituurprofessionals opgeroepen om deelnemer te worden aan een groot bakwandenonderzoek. Het frituurcentrum wil via dit gerichte onderzoek inzicht krijgen in ervaringen van ondernemers met hun bakwand en een beeld krijgen van service aangaande frituurovens.
21 december 2017
Lekker vet? Doe de stokbroodtest!
Jouw klanten willen optimale kwaliteit en de beste smaak. Jouw klant wil een verantwoord product. Dat wil dus zeggen: friet en snacks die zijn bereid volgens de hoogste standaards. En dus in frituurvet dat kakelvers is. Ben je zelf niet helemaal zeker of jouw olie of vet in de bakpotten aan vervanging toe is? Doe dan de stokbroodtest!
21 december 2017
Vlees: jaarlijks halve kilo minder
De laatste tien jaar zijn Nederlanders gemiddeld per persoon elk jaar een halve kilo minder vlees gaan eten. Ofwel vijf kilo minder in tien jaar. Veganisme en vegetarisme groeien gestaag, terwijl het aantal onbewuste vleesminderaars (flexitariërs) sterk toeneemt. Vooral hierdoor daalde de vleesconsumptie.
21 december 2017
“Zout is minder slecht dan altijd is gedacht”
Zout is slecht voor de bloeddruk en de nieren. Daarom moet de consumptie in Nederland omlaag van gemiddeld ruim 9 gram per persoon per dag nu naar 6 gram. Aldus campagnes van onder meer het Voedingscentrum, Koninklijke Horeca Nederland en grote voedingsconcerns. In nieuw Amerikaans onderzoek is vastgesteld dat zout minder slecht is dan tot nu toe is aangenome
21 december 2017
Alida’s in Roden levert frituurschildje in
Alida’s Smulpaleis in Roden heeft zijn schildje Verantwoord Frituren ingeleverd bij de projectgroep die de campagne leidt. Ondernemer Jan Willems ondersteunt de campagne niet langer. Hij stapte over op een melange met deels dierlijk frituurvet. Alida’s, twee jaar geleden eerste in de Cafetaria Top 100, komt tot zijn stap na een uitgebreide voorbereiding.
21 december 2017
Europa beslist: aanpak van acrylamide
De kogel is door de kerk. Europa gaat het gehalte aan acrylamide in voedselproducten te lijf. Omdat deze verbinding zich ook vormt bij het bakken van friet, is dit voor de frituurbranche belangrijk nieuws. Wat moet je weten over de gevolgen van het besluit dat de Europese commissie de afgelopen zomer nam in Brussel?
21 september 2017
Inspecteurs geven bij nalatigheid sneller boetes
Voedselveiligheid: consument kijkt mee met NVWA De nieuwe Gezondheidswet heeft een grote impact op de branche. De inspecties op het gebied van de voedselveiligheid in jouw bedrijf worden openbaar gemaakt. De consument kan als het ware meekijken met de inspecteurs van de NVWA. Is er iets niet in orde in jouw bedrijf, dan wordt dit gepubliceerd. Wenken van Toos Houwers van de Houwers Groep, al ruim dertig jaar specialist in voedselveiligheid.”
21 september 2017
Sneller sancties bij “onveilig voedsel”
Het beleid van de Nederlandse Voedsel- en Waren Autoriteit (NVWA) is dit jaar veel strenger geworden. Als uitvloeisel van de nieuwe Gezondheidswet worden sneller sancties opgelegd. Boetes bij gebrekkige voedselveiligheid kunnen snel oplopen. Daarnaast zal de NVWA de testresultaten bij bedrijven openbaar bekendmaken.
21 september 2017
Vet meten is weten
Gullimex verkoopt de FOM 330, kwaliteitsmeter voor frituurvet. Gullimex: “Vooral belangrijk als je met filtersystemen werkt. Dan kun je niet op de vetkleur afgaan.” Een groen, geel of rood “stoplicht” geeft de vetgesteldheid aan. Een waarde boven de 24 procent betekent “dadelijk verversen”.
21 september 2017
Paardenvlees: “Weet wat je verkoopt”
TV-programma Radar stelde (opnieuw) de misstanden aan de orde bij Zuid-Amerikaanse verwerkers van paardenvlees voor de Nederlandse snackindustrie. Het secretariaat van vakvereniging ProFri werd in reactie hierop gebeld door verontruste leden. Radar toonde beelden van Eyes on Animals, die mishandelde en zieke Zuid-Amerikaanse paarden filmde. Vaak zijn de paarden eerst voor intensieve sporten gebruikt. De beelden zijn verbijsterend.
21 juni 2017
Leden ProFri willen onderzoek naar bakwanden
Het Nederlands Frituurcentrum gaat in opdracht van vakvereniging ProFri onderzoek doen naar bakwanden en frituurovens. ProFri wil met dit onderzoek inzichtelijk krijgen hoe de ervaring van ondernemers is met hun frituurovens en bakwanden. Op verschillende forums, waaronder Frietbook, geven frituurondernemers regelmatig te kennen dat ze kampen met kapotte en lekkende ketels. Hoewel dit feit een belangrijke drijfveer is voor het bakwandenonderzoek, blijft het hiertoe niet beperkt.
21 juni 2017
Gielen: passie en emotie in de frituur
Een kwart eeuw figureert hij al in de vakbladen. Nog langer in de branche. Snackpoints formulemanager Roger Gielen is goed voor een “wake-up call” op z’n tijd. De Limburgse frituurman onderneemt met passie en emotie en schudt de sector regelmatig wakker. “Cafetaria’s zijn te weinig gericht op marketing en beleving. Dus denken veel consumenten dat we nog steeds alleen maar frikandellen en kroketten verkopen.”
21 maart 2017
“Frituursector is al transvetarm”
Europa wil een maximum stellen aan het transvetpercentage in voedingsproducten. Algemeen is het oordeel dat transvet slecht is voor hart en bloedvaten. Nederlands frituursnacks en friet voldoen al jaren aan de voorgestelde norm.
21 december 2016
Hygiëne Handboek speciaal voor frituurders
Een absolute primeur! Nooit eerder had de frituurbranche een eigen hygiënehandboek. Dat is er nu wel, namelijk het Voedsel Hygiëne Handboek voor professionele frituurders. Het hygiënehandboek voor cafetaria’s, snackbars en frituren is een co-productie van het Nederlands Frituurcentrum en hygiënebureau de Houwers Groep.
21 september 2016
“Millimeter vetaanslag in afzuigkanaal al risico”
De brandweer waarschuwt steeds indringender: afzuigkanalen in snackbars en andere horecabedrijven zijn vaak de grote boosdoener bij ernstige branden. Alleen als afzuigkanalen brandschoon zijn, verspreidt een brand zich minder snel. Citaat uit een zogenaamd situatierapport van de brandweer: “Eén millimeter vetaanslag in het afzuigkanaal betekent al een verhoogd risico op brand. Houd je een lucifer bij twee à drie millimeter vet dan vliegt letterlijk de vlam in de pijp….” Met name bronnen met open vuur vormen een risico indien het afzuigkanaal is aangekoekt; kookinstallaties als gaspitten, barbecueroosters en bakplaten. Zeker als afzuigkanalen niet buitenom lopen maar binnendoor, kan een brand grote verwoestingen aan een pand aanbrengen en is blussen voor de brandweer uiterst moeilijk.
21 september 2016