Bedrijfsvoering & Hygiëne
225 artikelen
No-fry zones: “Scherpere regelgeving nodig”
Zogenaamde no-fry zones naar Londens voorbeeld zijn in ons land alleen mogelijk en zinvol als overheden meer mogelijkheden krijgen. Dit betoogden Jaap Seidell en Jutka Halberstadt onlangs in dagblad het Parool. De hoogleraar voeding/gezondheid en de universitair docent kinderobesitas pleitten voor striktere wetgeving om “de voedselomgeving gezonder te maken”.
21 december 2019
KPC: geurvreter
Food Design Solutions in Deurne verkoopt KPC ofwel “Kitchen Polution Control” van Jimco. Het systeem moet verontreiniging, vet en geur voor 95 procent wegnemen uit de keuken. KPC werkt op basis van ozon en UV-licht. Het bestaat uit de bijgaande UV-frames (inbouw in afzuiging), een “ballastbox” en een console voor de bediening.
21 september 2019
Oprichting Stichting Ketelkwestie bijna rond
De oprichting van de Stichting Ketelkwestie is bijna rond. De nieuwe organisatie zal zich primair richten op twee kwesties. Allereerst zal de stichting het eerder gestarte Bakwandonderzoek voltooien. Ten tweede gaat de stichting werken aan een compensatieregeling voor ondernemers die te maken hebben, hebben gehad of nog gaan krijgen met defecte frituurketels als gevolg van productiefouten.
21 september 2019
Zaak gesloten, oorzaak ketellekkage
De Middelburgse frituurondernemer Tommie de Bont moest afgelopen zomer één van zijn twee cafetaria’s tijdelijk sluiten als gevolg van ketellekkage. Alle drie de frituurketels in zijn bakwand vertoonden mankementen. Deze kwamen aan het licht tijdens het verhelpen van een storing. De huidige leverancier haalde alles uit de kast om de ovenbouwer de lekke ketels zo snel mogelijk te laten vervangen.
21 september 2019
Ketelkwestie : startdocument en tips
De Stichting Ketelkwestie i.o. werkt aan een startdocument. Hierin worden de taken van de stichting omschreven. Zoals: het verzamelen van aanvullende informatie over de kwestie, het afronden van het bakwandenonderzoek dat door het Nederlands Frituurcentrum in opdracht van vakvereniging ProFri in gang is gezet en het onderzoeken van een mogelijke collectieve claim bij ovenfabrikanten wegens “vermeende constructiefouten”. Dit laatste uiteraard alleen wanneer wordt aangetoond dat er daadwerkelijk problemen zijn van structurele aard en een fabrikant niet wil meewerken aan een regeling die voor iedereen gelijk is.
21 september 2019
NVWA noemt nu man en paard
De Nederlandse Voedsel- en Waren Autoriteit is begonnen met de openbare publicatie van zijn inspectieresultaten. Iedere consument kan voortaan bekijken of de laatste inspectie bij een horecabedrijf wel of niet goed was. Niet alleen publiceert de NVWA een lijst met alle namen van bedrijven, maar ook kan de consument online doorklikken naar zijn eigen woonplaats via een kaart van Nederland met buttons.
21 juni 2019
Europa scherpt transvetnorm verder aan
Binnen twee jaar moeten voedselproducten in Europa voldoen aan een aangescherpte norm voor het gehalte transvetten. Onlangs stelde Brussel het maximum naar beneden bij: industriële eindproducten mogen nog maximaal 2 procent transvet bevatten ofwel 2 gram per 100 gram.
21 juni 2019
Croquetten van Elite
Met liefde gemaakt in de Achterhoek naar authentieke receptuur. Het is de slogan waarmee Elite zijn nieuwe “croquet” en bitterbal introduceert. Croquet en Bitterbal, Elite schrijft ze met een hoofdletter. De Elite Croquet is een topdraadjesvleeskroket van 100 gram. De Elite Bitterbal heeft dezelfde samenstelling en weegt 35 gram.
21 maart 2019
Ketel Kwestie: onderdak in aparte stichting
De kwestie van de lekkende frituurketels, wordt losgekoppeld van vakvereniging ProFri en het Nederlands Frituurcentrum. Tijdens een extra algemene ledenvergadering van ProFri in december is besloten dat er een aparte Stichting Ketelkwestie in het leven wordt geroepen. De komende maanden moet de oprichting een feit worden. De stichting krijgt onder meer tot taak om het onderzoek voort te zetten naar de aard en omvang van de ketellekkages bij hoogrendementovens.
21 maart 2019
NVWA controleert gehalte acrylamide
De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) heeft aangekondigd dat dit jaar begonnen wordt met horecacontroles van het gehalte acrylamide in friet. Omdat een hoge inname van acrylamide schadelijk kan zijn voor de gezondheid, stelde de Europese Commissie hiervoor wetgeving op.
21 maart 2019
Rubbens houdt warm
Rubbens introduceert de WHP-2, een gecombineerde warmhoudplaat annex warmhoudlamp. Hij is bedoeld om in uitgiftecounters bereide producten op de juiste temperatuur te houden. De temperatuur van de infrarood lampen is traploos instelbaar. Geschikt voor twee gastronorm-schalen. De afmeting van de WHP-2 is 60,6 bij 48,5 centimeter.
21 september 2018
Bakwandonderzoek: alarmerende resultaten
In opdracht van ProFri startte het Nederlands Frituurcentrum een jaar geleden een onderzoek naar bakwanden/frituurovens. ProFri wilde inzichtelijk krijgen hoe de ervaring van ondernemers is met hun frituurovens, het hart van ieder professioneel frituurbedrijf. Tijdens bijeenkomsten en gesprekken met ProFri-leden en discussies op Frietbook en andere sociale media gaven frituurondernemers regelmatig te kennen dat ze kampen met kapotte en lekkende ketels.
21 september 2018
Kweekvlees is betwist maar maakt snel opgang
Is de toekomst aan hamburgers van kweekvlees? Het is dichterbij dan velen denken. In Nederland en de rest van Europa is het eten van kweekvlees verboden. In enkele andere landen, zoals de VS en Israël, zijn er al spareribs en gehaktballen mee gemaakt. Naast juichende verhalen over kweekvlees, is ook de nodige kritiek te horen.
21 september 2018
Acrylamide: acht actualiteiten
De kogel is door de kerk. Sinds april moeten de frituurders van Nederland voldoen aan Europese regels ten aanzien van het maximale gehalte aan acrylamide in hun friet. In Frituurwereld 1 (“ProFri test friet”), Frituurwereld 2 (“Frietcollege van Tiny van Boekel”) en Frituurwereld 5 verstrekten we veel informatie over acrylamide. In deze uitgave: acht actualiteiten over acrylamide.
21 juni 2018
Hete bakplaat
Hamburgers bakken op de bakplaat, stabiel bij hoge temperaturen. Hiervoor ontwikkelde Vandemoortele “bakken & braden met botersmaak” in nieuwe, grotere flessen (900 ml) van Gouda’s Glorie. De vloeibare boter is zuiver plantaardig en lactosevrij. Ook ideaal in de combisteamer. Tevens verkrijgbaar in cans van 3 liter en emmers met 10 liter.
21 maart 2018
Bitterbal stoofvlees
De Bourgondiër voegt iets toe aan zijn smaakpallet; de Leffe Stoofvlees Bitterbal. Het stoofvlees van de bitterbal is bereid met het zware bier Leffe Bruin. De Leffe Stoofvlees Bitterbal wordt tijdelijk gemaakt als winters product. Dat hangt er dus om in maart. Verpakt per 48 bitterballen van 35 gram elk.
21 maart 2018