Innovatie & Vooruitblik 2027
197 artikelen
Is fritisme op zijn retour?
Je hebt seksisme, je hebt racisme. Daarnaast is al vele jaren sprake van “fritisme”. Fritisme is: “het ongefundeerd bashen van smaakmakers uit de frituur, zodat een negatieve beeldvorming ontstaat”.
21 december 2016
Frikandel: innovaties in het nieuws
’s Lands meestverkochte frituursnack was recent volop in het nieuws. De frikandel. Na de kroket, friet, hamburger en hotdog lijken steeds meer partijen op zoek naar een nieuwe impuls voor de frikandel.
21 december 2016
Wereldrestaurants een megaconcurrent?
Een nieuwe deuk voor jouw zondagsomzet? Hoe het ook zij, in steeds meer delen van ons land doemen megagrote concurrenten op. De laatste twee jaar opende het ene na het andere zogenaamde wereldrestaurant zijn deuren. Het zijn buffetrestaurants met honderden zitplaatsen, die vooral op zondag in trek zijn bij gezinnen, families en andere gezelschappen.
21 december 2016
Moet het roer radicaal om?
“Het roer moet radicaal om.” Aldus Wim Markwat. Na dertig jaar in het frituurvak zegt de ondernemer uit Nieuw-Vennep: “De cafetaria heeft in haar huidige vorm totaal geen bestaansrecht in Nederland.” Met als bakermat De Meerburcht in Nieuw-Vennep bouwde Markwat in drie decennia een cafetariaketen op. Zijn formule Merksnack behoorde tot de eerste lichting cafetariaconcepten. Daarna was hij medeoprichter van formulehuis FHC Formulebeheer met merken als Foodmaster en Family. Uit de dagelijkse leiding trok hij zich terug. Wel exploiteert Markwat nog enkele Family’s.
21 december 2016
Monoconcept rukt rap op
Monoconcepten rukken op in de grote steden van ons land. Vooral in de Randstad, en dan met name in Amsterdam, opent de laatste jaren het ene na het andere monoconcept zijn deuren. In tegenstelling tot de traditionele horeca met een uitgebreide menukaart, bouwen monoconcepten hun assortiment helemaal op rond één kernproduct.
21 september 2016