Assortiment & Inkoop
1257 artikelen
ProFri present in late-night-talkshow
Nee, het gebeurt niet dagelijks dat er aan de tafel van ’s lands meest bekeken talkshows over friet wordt gesproken. Eind vorig jaar gebeurde dit wel. Directeur Frans van Rooij van het Nederlands Frituurcentrum en vakvereniging ProFri schoof aan in de late-night talkshow van Jeroen Pauw.
21 maart 2019
Frikandellentopics
Soms popt op sociale media zoals Instagram of Twitter zo maar wat op wat niet helemaal nieuws meer is. Recentelijk gebeurde dit met twee frikandelnoviteiten. Zo bereikte ons ineens de Frikandel Carpaccio die Ralph Markwat (Family, Foodmaster) al een paar jaar geleden postte. De foto werd kennelijk door iemand op sociale media “herontdekt” en verspreid.
21 maart 2019
Reuring op frietmarkt houdt aan
De reuring rond friet houdt aan. Terwijl onder frituurspeciaalzaken volop wordt gediscussieerd over de (te lage?) prijsstelling van een portie friet, introduceerde kiprestaurant KFC nieuwe dikke frieten met schil. Tijdens de introductieperiode werden de porties verkocht voor een actieprijs van één euro.
21 maart 2019
Bakadviezen: wel/niet goudbruine friet
Meer dan ooit is optimaal “bakmanschap” voortaan geboden. De Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit (NVWA) gaat het gehalte acrylamide bij frituurspeciaalzaken en andere horecabedrijven controleren. Naast het NVWA liet ook het Voedingscentrum van zich horen. “Bak goudgele frietjes en géén goudbruine,” verkondigde het Voedingscentrum met verve. Maar ten onrechte.
21 maart 2019
Arn Zuyderduin wint frietwedstrijd
Arn Zuyderduin won tijdens de Horecava de eerste editie van de vakwedstrijd “Het Lekkerste Frietje met Topping”. De eigenaar van Friteshuis Van Gogh in Amersfoort werd geprezen om de eenvoud en de perfecte uitvoering van zijn creatie Comfort Frites
21 maart 2019
Vitrine: ambacht, delivery en energie
De snackvitrine is onlosmakelijk verbonden met het nationaal frituurerfgoed. De vitrine dient als opslagplaats voor de werkvoorraad. De vitrine is een instrument om de keuze van twijfelende consumenten te sturen. De vitrine is een showmeubel voor het assortiment. De snackvitrine is verder niet los te zien van actuele ontwikkelingen. Zoals de herwaardering van het snackambacht, de groei van maaltijdbezorging én de trend richting verduurzaming en energiebesparing.
21 maart 2019
“Michelingids” voor frituurspeciaalzaken?
Vakvereniging ProFri en het Nederlands Frituurcentrum ontwikkelen plannen om te komen tot een soort “Michelingids” voor frituurspeciaalzaken in Nederland. “Nadrukkelijk géén ranking, want ondernemen is geen wedstrijd, maar een jaarlijkse eregalerij van cafetaria’s, snackbars en frituren die zich elk op hun eigen manier onderscheiden,” licht directeur Frans van Rooij toe.
21 maart 2019
Zeewierrijk
Zeewier wordt populairder. UnaMeats maakt met zeewier verrijkte vleesproducten, die bovendien 50 procent minder toegevoegd zout bevatten “dan doorsnee vleesproducten” en een hoog gehalte kalium, calcium en magnesium hebben. De UnaMeats burger is gemaakt van 100 procent Nederlands rundvlees verrijkt met zeewier. Hetzelfde geldt voor de (hotdog)worst van UnaMeats.
21 december 2018
Dapp Frietwinkel biedt klanten Friet Rock
We herinneren ons een toneelvoorstelling in een frituur in Maastricht, maar dat is al best lang geleden. Enkele jaren geleden traden columnisten Nico Dijkshoorn (DWDD) en Sylvia Witteman (De Volkskrant) op in een cafetaria in Leeuwarden. Maar vooral gaan onze gedachten terug naar de Vlaamse Week van de Friet als het gaat om muziek en cultuur in de frietbranche. In 2010 koos de organisatie voor het thema Friet Rock met talloze optredens in Belgische frituren.
21 december 2018
'n Serie frikandellen
Hij had wel 44 afleveringen kunnen maken zoveel onderwerpen had hij. Maar het bleef bij 21. Journalist John Bas van dagblad BN De Stem schreef een hele serie columns over de frikandel, zoals we in Frituurwereld 9 al aankondigden in de rubriek Trivia.
21 december 2018
Vega kip-shoarma
De Vegetarische Slager introduceerde vegetarische “kip”-shoarma. Het product heeft de structuur van soja. Zelf schrijft de vegaslager: “Niet van echt te onderscheiden én 100% plantaardig. Heerlijk in een pitabroodje, perfect voor een vegetarische kapsalon. Lauwwarm ook lekker in een couscoussalade of bij een (Oosterse) maaltijd.”
21 december 2018
Automatiek: na-oorlogs cultuurgoed
De Volkskrant werkt al enige tijd aan “Een geschiedenis van de Nederlandse popcultuur in 100 voorwerpen”. Telkens voegt de krant een nieuw attribuut of fenomeen toe aan deze lijst van honderd vaderlandse volksproducten uit de periode na de Tweede Wereldoorlog. In de voorlopige lijst zijn uit de frituurbranche al de patat kapsalon en de automatiek opgenomen.
21 december 2018
Falafelburger
Falafun is alweer ruimschoots meer dan tien jaar actief in Nederland. Kernproduct van het bedrijf is falafel: de balletjes uit het MiddenOosten met als hoofdingrediënten knoflook, kikkererwten, ui en specerijen. Op deze basis maakt Falafun ook falafelburgers. De burgers wegen circa 80 gram en zijn verpakt per 16 stuks.
21 december 2018
Meer luchtfriet in de horeca?
Toegegeven, je ziet het niet héél erg vaak. Maar wel steeds vaker. Ja, af en toe duiken ze toch op bij horecabedrijven: frietjes die in een Airfryer, een luchtfrituur dus, zijn bereid. In Nederlandse huishoudens staan al vele honderdduizenden luchtfrituren. Er zijn zelfs de nodige uitgesproken luchtfrituurfans; kijk maar eens op de website www.frituurgezond.nl.
21 december 2018
Beckers Veggie
Snackmaker Beckers lanceerde een vegetarische, dus plantaardige snacklijn onder de naam Beckers Veggie. Beckers deed dit op een bijzondere wijze, met de tijdelijke pop-up winkel Vegetaria in Amsterdam. Naast gepaneerde vegetarische snacks, zijn ook vleesvrije frikandellen en andere snacks verkrijgbaar. Beckers Veggie is eerst als ovenvariant gelanceerd in de supermarkten.
21 december 2018
Stijgende kosten: is de frietprijs te laag?
Nieuwe verpakkingen. Loonkosten. BTW-verhoging. Investeringen in verduurzaming. Energiemaatregelen. Het zijn maar enkele kostenverhogende zaken die nu of in de komende tijd spelen in de frituurbranche. Nu al zijn er, ondanks economische groei, veel frituurbedrijven die onder de streep te weinig overhouden. Volgens velen is de huidige consumentenprijs voor een portie friet dan ook te laag om een gezonde winstgevendheid te bereiken.
21 december 2018