Van Geloven introduceert onder het merk De Bourgondiër een hybride rundvleeskroket en bitterbal. In beide snacks is vlees gecombineerd met plantaardige vezels uit bierbostel, een restproduct dat vrijkomt bij het brouwen van bier. De producten zijn bedoeld voor frituurhouders die hun assortiment willen verduurzamen zonder af te wijken van de smaak die gasten verwachten.

De receptuur volgt het traditionele Bourgondiër-recept: dezelfde ragoutvulling, vergelijkbare structuur. Het verschil zit in de toevoeging van de plantaardige vezel, die speciaal voor Van Geloven is ontwikkeld. Die vezel sluit aan bij de vleesstructuur, waardoor de kroket in gebruik hetzelfde gedrag vertoont als de volledig vleesvariant.

Bierbostel is wat overblijft nadat graan is gebruikt voor bier. Normaal gaat het naar veevoer of compost. Van Geloven geeft het nu een plek in de snack zelf. Dat past in wat de producent een circulaire werkwijze noemt: reststromen een tweede functie geven in plaats van ze af te voeren.

Door de plantaardige toevoeging daalt de CO₂-uitstoot per doos met maximaal 24 procent ten opzichte van de reguliere rundvleeskroket en bitterbal. Van Geloven noemt dat een stap in de eiwittransitie, het geleidelijk verschuiven van dierlijk naar plantaardig eiwit in het menu. Of frituren die stap ook zetten, hangt af van de vraag van gasten en de prijs die ervoor gevraagd kan worden.

De hybride snacks zijn vanaf nu leverbaar via de reguliere Van Geloven-kanalen. Ze worden op dezelfde manier bereid als de bestaande kroket en bitterbal: in de friteuse, op 175 graden, ongeveer vier minuten. De verpakking vermeldt duidelijk dat het om een hybride product gaat, zodat gasten weten wat ze bestellen.

Frituurhouders die al langer met De Bourgondiër werken, kunnen de hybride variant naast de klassieke kroket aanbieden. Dat geeft ruimte om te testen hoe gasten reageren zonder het hele assortiment om te gooien. Of de hybride snack doorbreekt, wordt de komende maanden duidelijk.