Acrylamide in friet: het zit in het proces

Acrylamide in friet is geen kwestie van een enkel gevaarlijk moment, maar van het productieproces als geheel. Dat is de kern van wat ProFri via Foodlog naar voren brengt over dit onderwerp.

Voor frituurondernemers is dit geen abstract gegeven. Acrylamide ontstaat bij hoge temperaturen tijdens het bakken van aardappelproducten, en regelgeving rondom veiligheid stelt eisen aan producenten in de hele keten.

De boodschap is helder: wie grip wil houden op acrylamidevorming, moet kijken naar het proces — van grondstof tot eindproduct. Dat raakt direct aan hoe frituurzaken werken en welke keuzes zij maken in temperatuur, product en bereiding.